Pescados y Mariscos

Especialización en:
Pescados y Mariscos
. (2 Meses)


¿Qué Aprenderas?

Un curso creado para convertirte en un especialista de la comida marina. Aprende las recetas tradicionales con pescados y mariscos y las técnicas más modernas para obtener deliciosos platos.


Sesión 1:

Las BPM en la cocina.
Centro de abasto y aprovisionamiento.
Características organolépticas del pescado en condiciones óptimas.
Clasificación de los pescados según su hábitat, color de su músculo.
El cebiche: historia, técnicas, insumos básicos, tips.
Qué pescado es ideal y para qué.
Los mariscos y sus familias.
Las cocciones y métodos ideales.
La frescura y su importancia.
La base cevichera comercial.
La base de leche de tigre.
Las salsas de ajíes.

Sesión 2:

Pulpo al olivo.
Ceviche de pescado.
Ceviche mixto a la crema de ajíes.
La leche de tigre.
La salsa madre de calientes.
La pasta de ajíes.
El camote glaseado.

Sesión 3:

La parihuela.
El sudado de tramboyo.
El picante de mariscos.
El pescado a la macho.

Sesión 4:

Arroz con mariscos arrisotado.
Arroz chaufa de mariscos.
Arroz con mariscos a la norteña.
Tacu-tacu con salsa de mariscos.

Sesión 5:

Chicharrón mixto.
Choritos a la chalaca.
Conchitas a la parmesana.
Leche de pantera.
Causitas de langostinos al panko.
Salsa tártara​.